Fantasia di Mare

Fantasia di mare

Fantasia di mare

Fantasia di Mare ossia calamaro alla griglia con frutti di mare e crostacei su vellutata di patate e carote aromatizzate allo zafferano.

Ingredienti x 4 persone:
        –  mezzo chilo di patate;
        .  mezzo chilo di carote;

        .  4 calamari;
        .  mezzo kg di cozze;
        –  12 Fasolari
        –  12 Tartufi di mare
        –  8 Gamberoni

        –  8 Scampi
        –  2 bustine di Zafferano in polvere
        –  1 spicchio d’aglio
        –  mezza cipolla
        –  un rametto di prezzemolo
        –  olio evo e una noce di burro
        –  pepe q.b.
        Procedimento:

                  mondare e pelare patate e carote e tagliarle a cubettini piccoli, in una padella versare due cucchiai di olio e la noce di burro, tagliare la cipolla a cubetti e rosolare il tutto a fuoco medio, dopo che la cipolla ha preso colore unire le patate e carote, cuocere per 25 minuti affinché il tutto si inizia a disfare, qualche minuto prima di spegnere aggiungere lo zafferano in polvere. Pulire i calamari per bene aprendoli in modo da fare delle incisioni in diagonale affinché si arricciano dopo nella cottura. Grigliare i calamari a fuoco alto aggiungendo un pizzico di sale e pepe, dopo 5 minuti toglierli a mettere da parte. Pulire i gamberoni e scampi facendo attenzione a togliere l’intestino e versarli nella stessa griglia dei calamari. A questo punto aprire le cozze, i fasolari e i tartufi di mare tenendo cura di non buttare l’acqua di mare (naturalmente filtrata). Riscaldare le patate e carote aggiungendo un po’ di acqua di mare e frullare il tutto, prestare attenzione in modo che venga una bella vellutata, aggiungendo se troppo densa un d’olio a filo. Impiattare mettendo sotto la nostra vellutata e adagiando il calamaro scottato e a fianco i nostri frutti di mare e crostacei, unire del prezzemolo e una spruzzata di pepe, se si vuole si può anche versare qualche goccia di olio aromatizzato al peperoncino. BON APPETIT!  Una ricetta di Michele Guida – Personal chef
Taggato , , . Aggiungi ai preferiti : Permalink.

I commenti sono chiusi