fave fresche e code di scampi primo piatto

trenette fave fresche

trenette fave fresche

fave fresche e code di scampi primo piatto
Ecco cosa serve: trenette, fave fresche sbollentate e tolta la buccia, code di scampi, aglio, scalogno, timo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: mettere nel mixer le fave con aglio e olio tanto quanto basta, non deve venire liquido ma in maniera grossolana.
In una padella fare soffriggere con poco olio extravergine d’oliva  mezzo scalogno finemente tritato, il purè di fave e le code di scampi fatte a pezzettini a mano,  sale tanto quanto basta, pepe e un rametto di timo.
Farlo andare per circa 20 minuti, eventualmente aggiungendo poco brodo vegetale se si asciuga molto, quando è tutto pronto aggiungere le trenette al dente e a fuoco vivo rigirarle per farle insaporire, pepare e servire.
Un buon bicchiere di vino aglianico lucano accompagna con piacere questo piatto

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