Risotto con asparagi e moscardini

Risotto con asparagi e moscardini

ingredienti:250 gr. di asparagi, 400 gr. di moscardini, riso 300 grammi, 1 scalogno, olio extra-vergine brodo vegetale, 1 bicchiere vino bianco secco, sale e pepe, alloro, prezzemolo

risotto moscardini e asparagi

risotto moscardini

Pulire i moscardini e lessarli in acqua bollente non salata, con una foglia di alloro  ed un poco di vino  per 7 minuti, pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle, le punte restano intere. Tritare lo scalogno e con olio d’oliva fatelo appassire, quindi aggiungere il riso a fuoco vivo ed aggiungere vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere i moscardini ed un pizzico di sale e pepe, proseguire la cottura aggiungendo brodo vegetale, dopo 10 minuti aggiungere gli asparagi e girare sempre nella stessa direzione e dolcemente, quando il riso è al dente  spegnere la fiamma e aggiungere un cucchiaio di olio oliva ed un trito formato da maggiorana – timo e prezzemolo,  chiudere la pentola con il coperchio e lasciare riposare il tutto per 5 minuti, servire e gustatevi questo delizioso piatto e buon appetito da zio Penkoleo  notizie lucane basilicata news

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